Tyhjiöpussin periaate.

Tyhjiöpussi, joka tunnetaan myös nimellä tyhjiöpakkaus, perustuu ilmakehän paineen periaatteeseen, tyhjiöpussin päätehtävänä on poistaa happi, jotta estetään ruoan pilaantumista. Tyhjiöpakkaus on prosessi, jossa pumpun avulla pumpataan ulos pakkauspussista ja ruokakennoista olevaa happea, jotta mikro-organismit menettävät "elinympäristönsä".Tyhjiöpussitvoi myös estää ruoan hapettumista, jotta ruoka ei muuta makua, huonontumista vähentääkseen A- ja C-vitamiinin menetystä.

Tyhjiöpakkausmateriaaleissa käytetään yleisesti kaksikerroksista komposiittikalvoa tai kolme kerrosta alumiinista ohutta komposiittikalvoa, joka on valmistettu kolmesta sulkupussista.Tyhjiöpakkauskoneen yleisesti käytetty ontelotyyppi ja ulkoinen pumppaustyyppi kaksi mallia. Kiinan tyhjiöpakkaustekniikka kehitettiin 1980-luvun alussa, ja tyhjiötäytteistä pakkaustekniikkaa alettiin käyttää 1990-luvun alussa.

Tyhjiöpakkaus pumpataan tyhjiössä ja täytetään sitten typellä, hiilidioksidilla ja muilla kaasuilla. Typpi on inertti kaasu, jolla on täyttötehtävä, joten tyhjiöpussi ylläpitää positiivista painetta estäen pussin ulkopuolisen ilman pääsyn pussiin, ja sillä on ruokaa suojaava rooli. Hiilidioksidilla on aktiivinen vaikutus sienten, pilaavien bakteerien ja muiden mikro-organismien torjuntaan. Jotkut elintarvikkeet, kuten hauraat ja herkät ruoat, helposti muotoutuvat öljyruoat, terävät reunat tai korkea kovuus, puhkaisevat tyhjiöpusseja ja muita elintarvikkeita, tyhjiötäyttöpakkauksen jälkeen tyhjiöpussin täyttöpaine on suurempi kuin pussin ulkopuolella oleva ilmakehän paine, joka voi tehokkaasti estää ruoan murskaantumisen ja muodonmuutoksen paineen alaisena, eikä vaikuta pussin ulkonäköön eikä painatukseen ja koristeluun. Pienten tyhjiöpussipakkausten edistämisen ja supermarketien kehittämisen myötä sen soveltamisala laajenee ja osa korvaa vähitellen kovia pakkauksia.

Tyhjiö hapen lisäksi estää mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä, toinen tärkeä tehtävä on ehkäistä ruoan hapettumista, koska rasvaiset ruoat sisältävät paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka hapettuvat hapen vaikutuksesta, jolloin ruoka maistuu, huonontuu. Lisäksi hapettuminen aiheuttaa myös A- ja C-vitamiinin häviämistä, ja elintarvikevärien epästabiileihin aineisiin vaikuttaa happi, joka tummentaa väriä. Siksi hapenpoisto voi tehokkaasti estää ruoan pilaantumista ja säilyttää sen värin, aromin, maun ja ravintoarvon.