Kieli
Säilytetyn kypsennetyn ruoan pitkäikäisyystyhjiösuljetut pussiton monitahoinen ilmiö, johon vaikuttavat lukemattomat tekijät. Tärkeimmät niistä ovat itse ruoan luonne, sillä erityyppisillä keittiöillä on vaihteleva kyky vastustaa mikrobien kasvua ja hajoamista. Lisäksi ympäristön lämpötilalla, jossa tyhjiösaumattuja pakkauksia säilytetään, on keskeinen rooli; viileämpi lämpötila hidastaa pilaantumisprosessia merkittävästi, kun taas lämpimämpi ympäristö kiihdyttää sitä. Lisäksi tyhjiösaumausprosessin laatu on ratkaisevan tärkeää, sillä tiivis, ilmatiivis tiiviste varmistaa minimaalisen altistuksen hapelle ja kosteudelle, jotka molemmat ovat elintarvikkeiden pilaantumisen katalysaattoreita.
Kun kypsennetty ruoka tyhjiösuljetaan huolellisesti ja sen jälkeen jäähdytetään, se voi säilyttää tuoreutensa ja syötävänsä 3–4 päivän ajan. Tämä pidennetty säilyvyys johtuu jäähdytyksen, joka hidastaa bakteerien kasvua, ja tyhjiösulun yhteisvaikutuksista, mikä eliminoi suurimman osan hapesta, joka muuten helpottaisi pilaantumista.
Toisaalta, jos samatyhjiösuljettua kypsennettyä ruokaaon jäässä, sen käyttöikä pitenee dramaattisesti saavuttaen usein 2-3 kuukautta. Pakastaminen ei ainoastaan pysäytä bakteerien toimintaa, vaan myös hidastaa entsymaattisia ja kemiallisia reaktioita, jotka voivat ajan myötä vaarantaa ruoan laadun.
On kuitenkin tärkeää huomata, että nämä ovat yleisiä ohjeita ja tuotteen todellinen säilyvyysaikatyhjiösuljettua kypsennettyä ruokaavoivat vaihdella merkittävästi. On aina suositeltavaa tutustua elintarvikkeen valmistajan tai toimittajan antamiin erityisiin säilytysohjeisiin, koska niissä otetaan usein huomioon elintarvikkeen ainutlaatuiset ominaisuudet. Lisäksi varovaisuus ja näkö-, haju- ja makuaistien käyttäminen ruoan kunnon arvioimiseksi ennen nauttimista on ensiarvoisen tärkeää. Kaikki merkit värjäytymisestä, epämiellyttävistä hajuista tai muuttuneesta mausta tulee ottaa merkkinä siitä, että ruoka ei ehkä ole enää turvallista kulutukseen.
