Self -elämän pidennystekniikat ruokaa varten.

Elintarvikkeiden säilyvyyden pidentäminen voidaan saavuttaa erilaisilla tekniikoilla.

Kuuma täyttö/kokki - chill

Cook-Chill on erittäin taloudellinen menetelmä elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi. Prosessiin sisältyy tuote kokonaan keittäminen, täyttäminen laukkuun (tyypillisesti) lämpötiloissa, jotka ylittävät 85 ° C: n, jota seuraa nopea jäähdytys ja varastointi 0-4 C. Tekniikan tyypilliset sovellukset sisältävät elintarvikkeiden massatuotannon instituutioille, kuten sairaaloiden ja koulujen valmistelujen valmisteluille.

Pastörointi

Tämä on prosessi, joka tapahtuu, kun ruoka on pakattu. Sitten pakkaus lämmitetään lämpötilaan 100 C. pasteurisaatio tarjoaa yleensä pidemmän säilyvyyden kuin kuuma täyttö. Keiton tai kastikkeen ainesosista riippuen tätä ylimääräistä lämpökäsittelyä tarvitaan todennäköisesti säilyvyyden pidentämiseksi.

Tislausastia

Joustavassa pakkauksessa retorting on elintarvikkeiden jalostusmenetelmä, joka yleensä käyttää lokeroita ja laukkuja. Ruoka pakataan ensin ja lämmitetään sitten retort -kammiossa lämpötiloihin, jotka ovat tyypillisesti yli 120 celsiusastetta tuotetta steriloidakseen ja saavuttaakseen jopa yhden vuoden säilyvyysajan huoneenlämpötilassa. Tämän prosessin siis on siis korkein estevaatimukset alle 1 cm3/m2/24 tuntia. Yleisiä sovelluksia ovat lihalihan vuoka, säilyneet nauriit ja abalone.

Tyhjiöpakkaus

Tämä on luultavasti taloudellisin tapa pidentää säilyvyyttä. Tavoitteena on myös minimoida happipitoisuus (O2) äärimmäisen tyhjiön kautta. Laukkulla tai lämpömuotoisella pakkauksella on oltava hyvä este, jotta happea estäisi pakkauksen palaamisen uudelleen. Joissakin tapauksissa, kuten lihan tyhjiöpakkaus luilla, voi olla tarpeen käyttää pusseja, jotka ovat erityisen kestäviä puhkaisua varten.